Thibault ne s’en cache pas, il est gourmand. C’est un atout dans le métier de pâtissier chocolatier qu’il exerce depuis plusieurs années. Ce n’est pas sa seule qualité, il est aussi confiseur et glacier. "En Martinique, il y a un savoir-faire et des produits qui sont exceptionnels. C’est un réel plaisir de travailler ces produits-là." 

Thibault est autant venu à la Martinique que la Martinique est venue à lui. Il s’installe et après deux mois de tests pour trouver le parfait équilibre, il commercialise ses premiers nougats au miel d’ici. C’est un succès sans appel !  « Les Martiniquais sont très gourmands et ils aiment beaucoup le nougat ».